Utorak, 22 Travanj 2014 10:28

OPG - Zdrava hrana s imenom i prezimenom

Autor:  Lada Radin

Tema proizvodnje hrane već dugo je na mom meniju, i o njoj razmišljam gotovo svakodnevno. Ponajprije iz pozicije potrošača, zainteresiranog kupca i roditelja, ali i veterinarke i znanstvenice; autorice tekstova o gastronomiji i enologiji, a posljednjih godina dana i s pozicije novopečene (urbane) vrtlarice.


 I znam previše o onom crnom; o poražavajućim statistikama koje su svakim danom sve gore. Znam pregršt ružnih i tužnih priča o propadanju hrvatskog sela, ali i globalnim trendovima koji su pridonijeli nestajanju onog seljaka koji je proizvodio hranu tijekom industrijske revolucije prošlog stoljeća, u vrijeme naglog porasta svjetskog stanovništva. Na mjesto takvog seljaka u proteklih nekoliko desetljeća stigla su automatizirana postrojenja za štancanje hrane koja može putovati na drugi kraj svijeta i ondje u nepromijenjenom obliku biti jeftinija od lokalne. Istovremeno, problem svjetske gladi ne samo što se ne rješava, nego se i povećava.
 O mogućnostima nedirnute hrvatske zemlje, našim šumama, poljima, rijekama i pašnjacima ne moramo čitati u službenim kvazi-strategijama; dovoljno je sjesti u auto, na vlak ili bicikl i provozati se diljem poljoprivredno zapuštene zemlje. Složit ćemo se potom da ta silna prirodna bogatstva „mogu hraniti cijelu Europu“, no hrvatski puk kao da zazire od motike i dodira ruku sa zemljom. Čini se da je postalo sramotno biti seljakom, i to baš u zemlji u kojoj kao da od srama nije ništa ostalo.
S druge pak strane u nas je opće uvriježeno mišljenje da je „domaće“ najbolje. Vrhunsko. Donesete li na posao, u goste ili na kakvu proslavu domaći pršut, maslinovo ulje, kobasice, sir ili rakiju, svi će neumjereno diviti i zadovoljno odobravati (u sebi, ipak uvjereni da njihov tetak/baka/kum rade još i bolje proizvode!).
 Plitke i prozirne priče na stranu, u Hrvatskoj postoje ljudi koji na zemlji, i od zemlje uspijevaju živjeti, a o tome smatraju li se seljacima bilo je zanimljivo čuti od njih samih. Naime, paradoksalno ili ne, riječ seljak posljednjih je godina u nas dobila negativni predznak. Seljaci su oni koji prosvjeduju na ulicama i problematični su buntovnici, dok su uzgajivači, proizvođači, farmeri i mali poduzetnici oni koji proizvode hranu. Vrhunske domaće proizvode.
 Ovaj članak početak je projekta, odnosno prvi u nizu tekstova kojima želimo vratiti dostojanstvo riječi "seljak" i pokazati da su oni koji se u Hrvatskoj danas bave životom i radom na zemlji daleko od možebitne predodžbe seljaka kao neukog, zaostalog i neuglednog pojedinca kojem se svatko može narugati i obezvrijediti ga.
Ljudi o kojima namjeravamo pisati vrlo temeljito promišljaju svoj posao, koriste se svom dostupnom tehnologijom koju si mogu priuštiti, a njihove glavne odlike su predanost onome što rade, respekt prema okolini u kojoj žive, te snaga koju crpe iz potpore svoje obitelji. Ako to nisu zdravi temelji za bolju budućnost ove zemlje, ne znam što jesu. Lokalna proizvodnja i potrošnja kao zalog održivosti, i nekog zdravijeg, čovjeku primjerenog života.
Željli bismo pomoći ljudima koji promiču takve vrijednosti, koji nam priskrbljuju zdravu hranu i pridonose boljitku življenja, a koji nemaju financijske snage da se marketinškim akcijama snažnije nametnu na tržištu. Put do njih je istraživački, uz nužnu provjeru kvalitete onoga što proizvode, izgrađen na uvjerenju da je uloga wine&gastro časopisa kao što je Akademija promicanje vrijednosti utemljenih na radišnosti, kontinuiranom učenju, kreativnosti i inovativnosti. Čvrsto smo na zemlji, zajedno s onima koji su joj se strastveno i odano posvetili, i za koje se nadamo da će biti koautori projekta za koji se zalaženo. Marljivi OPG-ovci vrijeme je da - uz našu potporu - izađete na društvenu scenu i steknete status koji zaslužujete.

Više u Akademiji broj 9/Ožujak 2014

Pročitano 2017 puta

Srodni sadržaj (po oznakama)

  • Griz koch s umakom od jagoda (kolač od pšenične krupice)

    Praesent venenatis eget diam id eleifend. In in libero vel lacus viverra condimentum eu nec libero. Nullam dapibus tortor eget turpis tristique porta. Etiam eleifend laoreet mattis. In no

  • Brazil postaje svjetska gastronomska velesila

    Cijela Južna Amerika, pa tako i Brazil, pretvara se u jednu od nezaobilaznih svjetskih gastro destinacija. Rastuće gospodarstvo, Svjetsko prvenstvo u nogometu sljedeće godine i Olimpij

  • Bakalar - gastronomski vremeplov

    Tog suncem okupanog proljetnog utorka, 25. travnja 1431., nitko od 68 članova posade trgovačkog broda La Querina nije mogao ni slutiti što ih sve čeka na dugom putu. U popodnevnim sat

  • Hrana je vrlo ozbiljna igra

    Akademija vrlo angažirano pristupa temi igre u kuhinji. Tečajevi koje pripremamo odraz su novih spoznaja i vrlo dinamične scene moderne kulinarske edukacije djece u raznim dijelovima s